回家乡餐饮创业,究竟难不难?

本文转载自:餐盟研究 2022-11-8 话题分类:消费
摘要: 在小城市创业做餐饮究竟有多难?

究竟是留在北上广深继续拼搏,还是回到老家岁月静好的争论,从来没有停止过。多年前一句“北上广容不下肉身,家乡放不下灵魂”的感叹,是无数在大城市拼搏人的真实感受。

许多人从豪情满怀的“闯天闯地闯出个光明未来”到岌岌自危的“卷天卷地卷铺盖跑路回家”,他们不再年轻,不再向往大城市的纸醉金迷,经不起折腾,更经不起内卷,所以选择了回到自己的家乡(多数是三四五线小城市)创业。

创业的方向,开一家咖啡馆或者其它在大城市颇受欢迎的餐饮店,一边享受岁月静好,一边数钱数到手抽筋,是最理想的状态。疫情之前,如果选择的餐饮加盟品牌足够优秀,这些理想或许尚能实现。

但疫情三年,在小城市创业做餐饮究竟有多难?


我们采访了多位小城餐饮创业者,一起来看看他们的真实经历,或许对于你回家乡做餐饮创业,会有一些启发。


敦化曹立伟,多人凑了100万开店,18个月后回到原点

2016年10月,曹立伟(化名)与几个朋友一起凑了一百万的启动资金,在县级市敦化加盟开了一家牛小嫩串串香的连锁品牌。起初,事情进展的比想象中还顺利,用曹立伟自己的话说,那时家乡几乎还没有串串香,因此不少人从全城各地赶来尝鲜,店门外排队的场景成了常态。于是,不到一年时间,当初投出去的本金就赚回来了,回本之后他和朋友们心思一野,商量之后马上就开了第二家店。

曹立伟的第一家店生意好,不仅是他们自己清楚,门口天天排队谁看了都知道生意好,于是,与曹立伟第二家店同时开的,还有不少跟风而来的同行,此起彼落的串串香招牌遍布敦化城内。

严重的同质化竞争开始了。

实话实说,曹立伟当初选择的串串香品牌,无论从食材、技术,还是口味上都没有什么特殊之处,更谈不到绝对的技术壁垒,第一年凭借餐饮种类带来的新鲜感优势,在严重同质化竞争下已经荡然无存。

生意变得寡淡,竞争变得激烈,可总店拖着分店,成本倍增时,压力也在倍增,几位合伙人各有各的想法,究竟是继续坚持还是及时止损,这无疑是艰难而痛苦的选择,大家分歧、争论,甚至争吵的节奏越来越高,最后闹了一个不欢而散。最后一算,折腾了一年半,第一家店赚的利润都贴进去不说,整体还是赔钱的。

曹立伟向餐盟表示,加盟餐饮连锁看着风光,其实有苦自知,前期的加盟条件和加盟费不提,店开了,怎么运营,怎么管理,处处都是难题,但许餐饮连锁品牌赚的就是那笔加盟费,后续给到加盟商的扶持非常有限,对于创业小白来说,如果选择了这种餐饮品牌加盟,无异于是一场灾难。


安吉李明,看似低成本,实则高投入

2020年李明(化名)从上海回家,大城市的表面风光他看够了,发现家乡这个弹丸之地也有诸多可爱的地方。年中,他加盟了一家奶茶品牌,有了自己的第一家店。

开店前,李明就做好了心理建设,小富即安,总比上班强。但是半年之后,他开始慌了。李明算过一笔账,在一个月的营业额中,45%会用于原材料的进货,人员开支和房租占了20%,再去掉水电费、设备维护费,每年的管理费、加盟费、罚款等各类杂费,利润介于15~20%之间,如果月营收低于7万,那就是白干。

照理说,选择了创业成本最低的饮品店,已经是最稳妥的创业方式了,奶茶的店面成本确实不高,但利润却也低,某品牌奶茶的单品价格中,最高也只有10元,也就意味着,想赚钱必须得走量。但让李明绝望的是,点开地图一看,周边密密麻麻的都是饮品店,甚至同为一个品牌的店面都有好几家,压根没有区域保护。

一年以后,李明的店就关了,奶茶的甜没法弥补他身心的累。


平湖顾春娇,选品牌就是选男人

顾春娇(化名)在广东的第五个年头,突然想关店回家了。那家“春娇衣饰”是她少女时代的一个梦想,但经营到后期越来越艰难,线下服装店本身被淘宝冲击得七零八落,又是在广东那种大城市,高不成低不就,不如急流勇退。

带着几十万的积蓄,顾春娇在家乡开启了事业的第二春,加盟小蛮椒麻辣烫。这家麻辣烫和杨国福、张亮等骨汤麻辣烫不同的是主打辣椒,这很符合她的喜好。在广东开店时顾春娇就发现不存在有哪个地方的人完全不吃辣,而且现在的年轻人就喜欢重口味的,越是饮食清淡的地区,辣越是受欢迎。

开店伊始,顾春娇就觉得这个品牌有点靠谱,在此之前她也了解过其他连锁品牌,上来就是报价,加盟费够数就能开。但小蛮椒却不是,品牌方对她做了详细的背调,包括是否有餐饮行业相关经验,开店后是否亲自管理,预计投入和营利预期是多少等等,对加盟商的选择还是挺严格的,不是有钱就能加盟。对于月收入以及回本周期都给了比较客观的回复。然后是一系列的学习和培训,新店选址、设计、运营都有统一的扶持安排,连双外卖平台入驻都由品牌方统一完成。

顾春娇给我们做了一个有趣的比喻,选择加盟商跟选男人一样,靠不靠谱得多从各个方面去了解,待人真诚、认真负责、实力雄厚、方向明确等等一个都不能少。果然,店面开业之后,统一的食材、酱料、设备等都有公司安排,确保安全,让人非常省心。在稳扎稳打的步调之下,顾春娇店里的生意也越来越好,开业之后的9个月,成本就回来了。现在进入稳定期,每个月都能赚个1.5-2万,这已经超过了自己的心理预期。但是,顾春娇相信,这只是个开始,自己的店会越来越好。


中卫胡鑫,半年三店的含金量

胡鑫之前就职于北京的一家互联网公司,为了拯救自己的身心和头发,毅然辞职回到老家开启创业之路。

五一决定加盟夸父炸串,第一家店选址在中卫市下的一个百强县——中宁县。六一开始试营业,6月19日就单日营收破万。胡鑫向我们表示,开店五六个月就能回本。

究其原因,胡鑫认为,这其中少不了店面选址的功劳,这一点在第二家和第三家店的选址上一样能看得出来。

他的第二家炸串店选在了宁东的一个工业区,是全宁夏最大的一个能源化工基地,那片儿的国企职工经济条件还不错,购买能力比较强,直接拉高了客单价。虽然错过了炸串的旺季——夏季,但是目前看5个月回本也不成问题。

而正在装修的第三家店选在银川市区阅海万家,这里的小区住户质量处于中上水平,也属于商圈范围内,距离这个店1.5公里处还有学校。相信开业之后,营收额不会低。总结店面选址规律就是“社区、商圈和学校”三个因素至少满足两个半,按照这样的思路去选址,门店客流量一般差不了!

胡鑫在半年之后开三家店的底气,除了经营顺利之外,夸父炸串品牌的帮扶到位也是关键,从选址、装修到设备、原材料、办证指导、资源的拓展、指导和培训等,等于是手把手地帮你把店开起来,还把一整套的运营管理模式植入店面。用胡鑫的话说,位置选对了,怎么经营交给你了,只要你自己勤奋一点,想开砸都难。

这些小城餐饮的创业故事里,几家欢喜几家愁,但无一不在告诉我们,内卷这事儿避无可避,换片天地另谋发展,仍然需要思路清醒的头脑和敢于尝试的勇气,当然,在选择加盟品牌这一块,如果你能提前知道这几点,或许能帮你避开不少雷区:

1、必须合法,合法的第一步叫做“两店一年”——必须有两家以上的直营店,且公司经营至少在一年以上。

2、在相关部门做好特许备案。

3、品牌是有“R标”的,也就是注册商标,可以避免后期被山寨或者模仿。

4、加盟一家品牌,尽量到总部进行考察,看看总部运营人员和招商人员的比例。

如果负责后端运营、线上线下运营、供应链、筹备培训的都没什么人,但是招商的人一大堆,这就属于典型的招商公司,加盟之后,这样的运营团队肯定跟不上。

5、品牌不能把专业的事都交给加盟商自己干。例如品牌没有供应链,就是把方法交给加盟商,让加盟商回当地找原材料自己做,总部后端督导不会到店里面进行扶持,甚至开业都没有扶持,这些品牌大概率没什么实力。专业的事情,加盟商干的越多,这个店倒闭率越高。

6、看公司的营业执照,要选择营业至少满三年的品牌。

7、要多看加盟店的数据,直营店的数据好不算好,加盟店的数据好、多地方每个城市都能做好,那才算好。

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2022-11-08 21:42:43
回家乡餐饮创业,究竟难不难?
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究竟是留在北上广深继续拼搏,还是回到老家岁月静好的争论,从来没有停止过。多年前一句“北上广容不下肉身,家乡放不下灵魂”的感叹,是无数在大城市拼搏人的真实感受。

许多人从豪情满怀的“闯天闯地闯出个光明未来”到岌岌自危的“卷天卷地卷铺盖跑路回家”,他们不再年轻,不再向往大城市的纸醉金迷,经不起折腾,更经不起内卷,所以选择了回到自己的家乡(多数是三四五线小城市)创业。

创业的方向,开一家咖啡馆或者其它在大城市颇受欢迎的餐饮店,一边享受岁月静好,一边数钱数到手抽筋,是最理想的状态。疫情之前,如果选择的餐饮加盟品牌足够优秀,这些理想或许尚能实现。

但疫情三年,在小城市创业做餐饮究竟有多难?


我们采访了多位小城餐饮创业者,一起来看看他们的真实经历,或许对于你回家乡做餐饮创业,会有一些启发。


敦化曹立伟,多人凑了100万开店,18个月后回到原点

2016年10月,曹立伟(化名)与几个朋友一起凑了一百万的启动资金,在县级市敦化加盟开了一家牛小嫩串串香的连锁品牌。起初,事情进展的比想象中还顺利,用曹立伟自己的话说,那时家乡几乎还没有串串香,因此不少人从全城各地赶来尝鲜,店门外排队的场景成了常态。于是,不到一年时间,当初投出去的本金就赚回来了,回本之后他和朋友们心思一野,商量之后马上就开了第二家店。

曹立伟的第一家店生意好,不仅是他们自己清楚,门口天天排队谁看了都知道生意好,于是,与曹立伟第二家店同时开的,还有不少跟风而来的同行,此起彼落的串串香招牌遍布敦化城内。

严重的同质化竞争开始了。

实话实说,曹立伟当初选择的串串香品牌,无论从食材、技术,还是口味上都没有什么特殊之处,更谈不到绝对的技术壁垒,第一年凭借餐饮种类带来的新鲜感优势,在严重同质化竞争下已经荡然无存。

生意变得寡淡,竞争变得激烈,可总店拖着分店,成本倍增时,压力也在倍增,几位合伙人各有各的想法,究竟是继续坚持还是及时止损,这无疑是艰难而痛苦的选择,大家分歧、争论,甚至争吵的节奏越来越高,最后闹了一个不欢而散。最后一算,折腾了一年半,第一家店赚的利润都贴进去不说,整体还是赔钱的。

曹立伟向餐盟表示,加盟餐饮连锁看着风光,其实有苦自知,前期的加盟条件和加盟费不提,店开了,怎么运营,怎么管理,处处都是难题,但许餐饮连锁品牌赚的就是那笔加盟费,后续给到加盟商的扶持非常有限,对于创业小白来说,如果选择了这种餐饮品牌加盟,无异于是一场灾难。


安吉李明,看似低成本,实则高投入

2020年李明(化名)从上海回家,大城市的表面风光他看够了,发现家乡这个弹丸之地也有诸多可爱的地方。年中,他加盟了一家奶茶品牌,有了自己的第一家店。

开店前,李明就做好了心理建设,小富即安,总比上班强。但是半年之后,他开始慌了。李明算过一笔账,在一个月的营业额中,45%会用于原材料的进货,人员开支和房租占了20%,再去掉水电费、设备维护费,每年的管理费、加盟费、罚款等各类杂费,利润介于15~20%之间,如果月营收低于7万,那就是白干。

照理说,选择了创业成本最低的饮品店,已经是最稳妥的创业方式了,奶茶的店面成本确实不高,但利润却也低,某品牌奶茶的单品价格中,最高也只有10元,也就意味着,想赚钱必须得走量。但让李明绝望的是,点开地图一看,周边密密麻麻的都是饮品店,甚至同为一个品牌的店面都有好几家,压根没有区域保护。

一年以后,李明的店就关了,奶茶的甜没法弥补他身心的累。


平湖顾春娇,选品牌就是选男人

顾春娇(化名)在广东的第五个年头,突然想关店回家了。那家“春娇衣饰”是她少女时代的一个梦想,但经营到后期越来越艰难,线下服装店本身被淘宝冲击得七零八落,又是在广东那种大城市,高不成低不就,不如急流勇退。

带着几十万的积蓄,顾春娇在家乡开启了事业的第二春,加盟小蛮椒麻辣烫。这家麻辣烫和杨国福、张亮等骨汤麻辣烫不同的是主打辣椒,这很符合她的喜好。在广东开店时顾春娇就发现不存在有哪个地方的人完全不吃辣,而且现在的年轻人就喜欢重口味的,越是饮食清淡的地区,辣越是受欢迎。

开店伊始,顾春娇就觉得这个品牌有点靠谱,在此之前她也了解过其他连锁品牌,上来就是报价,加盟费够数就能开。但小蛮椒却不是,品牌方对她做了详细的背调,包括是否有餐饮行业相关经验,开店后是否亲自管理,预计投入和营利预期是多少等等,对加盟商的选择还是挺严格的,不是有钱就能加盟。对于月收入以及回本周期都给了比较客观的回复。然后是一系列的学习和培训,新店选址、设计、运营都有统一的扶持安排,连双外卖平台入驻都由品牌方统一完成。

顾春娇给我们做了一个有趣的比喻,选择加盟商跟选男人一样,靠不靠谱得多从各个方面去了解,待人真诚、认真负责、实力雄厚、方向明确等等一个都不能少。果然,店面开业之后,统一的食材、酱料、设备等都有公司安排,确保安全,让人非常省心。在稳扎稳打的步调之下,顾春娇店里的生意也越来越好,开业之后的9个月,成本就回来了。现在进入稳定期,每个月都能赚个1.5-2万,这已经超过了自己的心理预期。但是,顾春娇相信,这只是个开始,自己的店会越来越好。


中卫胡鑫,半年三店的含金量

胡鑫之前就职于北京的一家互联网公司,为了拯救自己的身心和头发,毅然辞职回到老家开启创业之路。

五一决定加盟夸父炸串,第一家店选址在中卫市下的一个百强县——中宁县。六一开始试营业,6月19日就单日营收破万。胡鑫向我们表示,开店五六个月就能回本。

究其原因,胡鑫认为,这其中少不了店面选址的功劳,这一点在第二家和第三家店的选址上一样能看得出来。

他的第二家炸串店选在了宁东的一个工业区,是全宁夏最大的一个能源化工基地,那片儿的国企职工经济条件还不错,购买能力比较强,直接拉高了客单价。虽然错过了炸串的旺季——夏季,但是目前看5个月回本也不成问题。

而正在装修的第三家店选在银川市区阅海万家,这里的小区住户质量处于中上水平,也属于商圈范围内,距离这个店1.5公里处还有学校。相信开业之后,营收额不会低。总结店面选址规律就是“社区、商圈和学校”三个因素至少满足两个半,按照这样的思路去选址,门店客流量一般差不了!

胡鑫在半年之后开三家店的底气,除了经营顺利之外,夸父炸串品牌的帮扶到位也是关键,从选址、装修到设备、原材料、办证指导、资源的拓展、指导和培训等,等于是手把手地帮你把店开起来,还把一整套的运营管理模式植入店面。用胡鑫的话说,位置选对了,怎么经营交给你了,只要你自己勤奋一点,想开砸都难。

这些小城餐饮的创业故事里,几家欢喜几家愁,但无一不在告诉我们,内卷这事儿避无可避,换片天地另谋发展,仍然需要思路清醒的头脑和敢于尝试的勇气,当然,在选择加盟品牌这一块,如果你能提前知道这几点,或许能帮你避开不少雷区:

1、必须合法,合法的第一步叫做“两店一年”——必须有两家以上的直营店,且公司经营至少在一年以上。

2、在相关部门做好特许备案。

3、品牌是有“R标”的,也就是注册商标,可以避免后期被山寨或者模仿。

4、加盟一家品牌,尽量到总部进行考察,看看总部运营人员和招商人员的比例。

如果负责后端运营、线上线下运营、供应链、筹备培训的都没什么人,但是招商的人一大堆,这就属于典型的招商公司,加盟之后,这样的运营团队肯定跟不上。

5、品牌不能把专业的事都交给加盟商自己干。例如品牌没有供应链,就是把方法交给加盟商,让加盟商回当地找原材料自己做,总部后端督导不会到店里面进行扶持,甚至开业都没有扶持,这些品牌大概率没什么实力。专业的事情,加盟商干的越多,这个店倒闭率越高。

6、看公司的营业执照,要选择营业至少满三年的品牌。

7、要多看加盟店的数据,直营店的数据好不算好,加盟店的数据好、多地方每个城市都能做好,那才算好。

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